中心提示美味可口的瓜子、花生等炒货，几乎是家家户户在新年期间必备的年货，可雷霆暗访小组通过7天对全市十多个商场和8家炒货加工点进行深入查询后发现，街头的炒货问题仍是比较多，比方散装瓜子没有标示出产日期、加工成分等，卫生状况也遍及较差。而单个加工点露天加工“绿茶”瓜子，竟然运用色素亮蓝。
新年将至，一个大型批发商场的几家炒货摊均是生意兴隆，有的炒货摊前，购买炒货的市民竟然排队抢购。这些炒货摊一家接着一家，来买货和看货的人，都是边跟摊主聊天边把手伸进瓜子、花生堆里拿起来尝，以此看姿色、尝滋味。暗访小组看到，散装的西瓜子、南瓜子、葵花子暴露在空气中，这些散装炒货既没有出产日期和保质期，也没厂名厂址。
对此，其间一家炒货摊的老板标明，尽管这些炒货都是没有标示出产日期的，但他“能够用人格担保这都是最近加工的，肯定不会有质量问题”。当暗访小组问其用什么来确保炒货的新鲜度时，该老板反诘：“不新鲜的话，还会有这么多人来买我的东西吗？”
经查询，暗访小组发现，该商场的炒货都是前店后厂的运营形式，货摊就在缺乏10平方米的加工作坊前，大部分炒货摊的机器就直接裸露在屋外，直接露天炒货。在该商场的邻近，一家炒货摊竟然在空地上架起炉子炒瓜子，一个装满瓜子的铁锅下面不断冒着青烟。
暗访小组顺手抓起该炒货摊的葵花子，发现许多瓜子里边都是空瘪的，少量瓜子仁竟然散发着霉变的滋味。
通过对全市十多个商场和8家炒货加工点深入查询后，雷霆暗访小组发现，商场上出售的袋装炒货相对较标准，散装炒货问题比较多，农贸商场内的炒货出售点多为作坊式出产，有的乃至没有固定仓库，大多是边卖边进行露天加工，卫生状况堪忧。
一位知情人泄漏，因为炒货出产技术含量要求不高、入行门槛低，所以出产者中既有规模化企业也有家庭作坊，商场较为杂乱，产质量量良莠不齐。因为瓜子一类的炒货职业现在尚无统一标准，因而相关部分的检查也有必定难度。正是因为这些原因，加工者在小小的炒货中也是做足了文章。
炒货的卖相对顾客有着很重要的引导效果，卖相好的炒货更能激起顾客的购买愿望。一些炒货老板为了使炒货到达润滑发亮的效果，竟然在加工炒货的进程中增加工业滑石粉，这种工艺流程，业界称为“抛光”。
通过工业滑石粉“抛光”的炒货，因为外表皮上还有白色的结晶物，因而会有比较滑的感觉，这种炒货不只看上去十分润滑，有些乃至晃眼。
在炒货中增加工业滑石粉“抛光”是肯定不答应的，工业滑石粉的首要成分是硅酸镁，服用工业滑石粉会影响肠胃，长时间许多摄入具有致癌性。女人长时间运用滑石粉可使卵巢发病的风险增加3倍。
正常的南瓜子，其外观色彩应该为白中略黄，但是现在商场上却有许多的南瓜子外表洁白，一点杂色也没有。知情人泄漏，这种外观洁白，没有一点杂色的南瓜子很有或许是通过工业双氧水漂白的。相对食用漂白粉来说，工业双氧水首要用于造纸业和纺织业，其漂白效果大大优于前者。并且工业双氧水的价格也大大低于食用漂白粉。我国的食物增加剂运用卫生标准规则，炒货出产时不行运用双氧水。
对此，知情人告知暗访小组，正常的白瓜子外表白中略黄，白得扎眼的瓜子很或许是用漂白剂漂过或硫磺熏过的。
双氧水是过氧化氢溶液的俗称，能起漂白、防腐效果。但过氧化氢会与食物中的淀粉构成环氧化物而导致消化道病变，乃至导致癌变，严重者可致呼吸或心脏中止。工业双氧水还或许含有砷和重金属等多种有害物质，会严重损害食用者的健康。我国的食物增加剂运用卫生标准规则，炒货出产时不行运用双氧水。
各大超市、集贸商场上的炒货生意跟着新年接近越来越兴旺，与从前不同的是，本年的炒货商场上多了些“美容”瓜子——“绿茶”瓜子。
知情人泄漏，现在，有些炒货加工老板为了节约本钱，把加工绿茶瓜子的绿茶改成了色素——亮蓝。这种瓜子看上去绿莹莹的，色彩很诱人，但滋味却有些苦涩。并且，通过亮蓝上色的瓜子简单掉色，食用时瓜子上的色彩会附着到嘴上。
知情人标明，真实的绿茶瓜子是用茶叶或绿茶粉煮出来的，不会褪色。用绿茶煮瓜子不只需求许多的绿茶，还需求多道杂乱的工艺流程，本钱很高，加工周期也长，所以只要不多的一些正规、有实力的企业才挑选这种办法。而一些小加工厂制造的、在临街货摊上购买的绿茶瓜子，质量很难确保。
国家标准中制止在炒货类食物中增加人工组成色素。现在我国同意运用的食用组成色素有6个种类，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。尽管现在对这6种食用组成色素的损害性仍无结论，但它们没有任何营养价值，所以尽量不要食用。因而，专家建议，市民在购买此类食物时，千万不要过火寻求食物的色泽。
安徽省蚌埠市的一些炒货厂，为了给瓜子“抛光”增加卖相，使其色彩鲜亮，不简单受潮变软，在加工进程许多增加工业白腊。
损害：工业白腊含有致癌物多环芳烃等多种有害物质，对人体的神经体系、造血体系也会形成损伤。国家禁止运用工业白腊加工瓜子。
日前，南京市一些街头的商贩，许多出售糖精超支的“糖炒栗子”。这些摊贩卖的栗子价格只要五六元一斤，比专卖店里的价格便宜三四块钱。
损害：糖精尽管是食物增加剂，但不答应在栗子中增加。一项试验发现，摄入许多糖精钠的老鼠会呈现膀胱癌症状。
区分：先看色，外壳鲜红，带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，质量一般较好，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则标明果实已被虫蛀或受热蜕变；其次捏果，能够用手捏栗子，如颗粒坚实则果肉饱满，如颗粒空壳，则标明果肉已干瘦；最终还可用手摇，将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有栗肉碰击栗壳的声响，标明果肉已干硬，或许是隔年栗子假充新鲜栗子。遇上这样的栗子，就不要购买了。
广东省质量技术监督局对江门两地的开心果加工企业进行法律检查时发现，该厂用工业双氧水对开心果进行漂白。法律人员称，该加工厂最少用工业双氧水漂白了5.55吨开心果。
损害：工业双氧水具有漂白效果，但含有重金属铅、砷等有毒物质，食用经该物质浸泡过的食物，会激烈影响人体的消化道，还存在致癌、致变形和引发基因突变的潜在风险。
广州市的法律部分近来在白云区太和镇发现，有不法商人用有毒的工业盐加工花生。法律人员当场在一家工厂抄获工业盐十二袋，每袋五十公斤。
