卤味是人人都爱的美食，而且无论是冒着热气刚出锅的，仍是现已结成冻的冷卤味，都是十分的甘旨，全国许多当地都有卖卤味，投合了当地人的口味，每个当地的卤味的滋味都多少有些差异，不过大体的滋味不会相差太多，卤味里最要害的便是卤水的调制了。卤水做好了，不论里边放什么，无论是肉仍是蔬菜，只需入味到位，做出来的食物都是十分香的。许多人认为卤水不过不家常的那几味调料，全倒一些就好了，不过做出来的总是觉得跟外面卖的差一点滋味，其实里边还放了一些香料，香料的配比也是有考究的，放多了，滋味太重会让人难以下咽，放少了，又表现不出香料的特点来，今日来共享下，全能卤汁的分配，其实有5种调料是最重要的，缺一不可，学会了能够衍生出好多好多道菜呢。
这种香料是日子中十分常见的一种，平常咱们炖肉必放的一味香料，首要用来做红烧、热卤、黄焖口味的美食，不只能够很好的去腥增香，还能够暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的成效，将桂皮清洗洁净，随后放到锅中进行蒸煮，这样才能够让桂皮的滋味发挥出来。
俗称“大料”，形如其名，一共有八个角，是比桂皮还要常见的香料，而且它不只能够用来作为调料，还有药用的效果，令人意想不到的是八角还能够制造化妆品，甜香酒，啤酒和食物工业，所以它的运用规模十分的广。不过之前看过新闻说八角居然有卖假货的，而且是有毒的，买的时分一定要认准了，只需八个角的才是咱们这儿说的香料，假如一个完好的八角不是有八个角，那么你一定要留神了！
这个在日子傍边比较罕见，许多人还并不知道它，可它却是调制卤水的要害香料，由于它具有很好的除腥效果，而且还能让肉煮出来十分的香嫩。它长得比较像孜然，还会常常把它们俩弄混，不过它的色彩更偏绿一些，比照一下其实很简单分清楚的。
其实便是橘子皮所制的，只不过是干了的橘子皮，通过晾干的办法，将橘子皮里边的水分晾干，这样就得到了陈皮，不只能够用来作为中药材，还能够作为调料放到卤水傍边进行调制，能够起到提味入香的效果。通过特别处理后，还能够直接吃，酸酸甜甜的很开胃。
这种香料的用处十分的广泛，能够用于肉类，糕点，腌制食物，炒货，饮料的制造，由于丁香的香气浓郁，味辛辣，所以一般常用于烹饪风味菜肴，卤菜，酱腌菜的辅料。
食材明细：50克八角，30克花椒，20克肉桂，25克香叶，30克陈皮，35克草果，5克丁香，10克甘草，25克山奈，25克白扣，25克肉豆蔻，30克罗汉果，20克山楂，10克黄芪，20克小茴香。
